Cuisine : Christophe Michalak dévoile la recette de son fondant au chocolat

Personne ne peut résister à un fondant au chocolat. Le chef pâtissier Christophe Michalak sait comment le préparer à la perfection. Pour cela, il utilise une technique particulière, à savoir l'alternance des températures.

Il commence par cuire son gâteau à 130°C puis, avant par le faire reposer à température ambiante, avant de le refroidir trois heures au réfrigérateur.  « On peut le proposer avec un peu de crème montée bien froide pour contraster les textures… Moi je l’adore comme ça », précise le chef pâtissier. À vos fourneaux !

Voici la recette du fondant au chocolat de Christophe Michalak

 

 

 

 

Voir cette publication sur Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une publication partagée par Christophe Michalak (@christophe_michalak)

Ingrédients

• 4 œufs
• 150 g de cassonade
• 200 g de beurre
• 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
• 70 g de farine
• Une pincée de fleur de sel
• Cacao en poudre

Les étapes à suivre

1. Préchauffez le four à 130 °C (four ventilé).
2. À l’aide d’un fouet électrique, montez pendant 5 minutes les œufs avec le sucre.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat noir et une pincée de fleur de sel.
4. Lorsque le mélange a bien fondu, ajoutez la farine. Mélangez l’ensemble.
5. Dressez la préparation dans un moule (en silicone, métal…) beurré.
6. Enfournez pour 20 minutes à 130 °C.
7. Sortez le fondant du four. Placez sur une grille pendant 30 minutes. Réservez ensuite au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
8. Démoulez le gâteau, dressez sur une assiette, puis laissez-le se reposer 20 minutes à température ambiante.
9. Saupoudrez de cacao en poudre et régalez-vous !