Épiphanie : voici comment réaliser la même galette que Cyril Lignac

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Si vous adorez la frangipane, vous prendrez un malin plaisir à réaliser cette recette de galette des rois créée par le célèbre pâtissier français.

Vous attendez impatiemment le 6 janvier pour pouvoir déguster une délicieuse galette des rois à la frangipane ? Pourquoi ne vous lanceriez-vous pas le défi de la réaliser vous-même cette année ? Dans son émission « Tous en Cuisine », le célèbre pâtissier Cyril Lignac a dévoilé la recette (pour 4 personnes) de sa galette des rois aux amandes, et elle semble extrêmement facile à réaliser. À vos fourneaux les gourmands !

Voici comment réaliser la même galette que Cyril Lignac :

Pour la pâte feuilletée :

  •    2 rouleaux de pâte feuilletée
  •    1 œuf
  •    1 jaune d’œuf
  •    1 cuillère à soupe d’eau

Pour la crème à l'amande :

  •    100 g de poudre d’amandes
  •    12 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  •    80 g de sucre glace
  •    20 g de lait d’amande
  •    80 g de beurre à température ambiante
  •    60 g d’œuf
  •    1 cuillère à soupe d’eau

Pour le sirop :

  •    100 g d’eau
  •    100 g de sucre

Les étapes à suivre :

  1. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs dans un saladier.
  2. Ajoutez le beurre et mélangez au batteur.
  3. Ajoutez les œufs progressivement et finissez avec le lait d’amandes. Réservez.
  4. Mettez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau dans un bol et réservez au frais.
  5. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, portez à ébullition puis conservez le sirop hors du feu.
  6. Découpez 2 cercles dans les pâtes feuilletées entre 18 et 22 cm de diamètre.
  7. Déposez le premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé). Étalez la crème d’amandes, placez la fève et posez le second disque de pâte.
  8. Soudez les bords ensemble et chiquetez les côtés de la galette avec un petit couteau d’office.
  9. Dorez légèrement le dessus au pinceau avec le mélange à base d’œufs et rayez joliment la galette pour la décoration.
  10. Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 200° C.
  11. Une fois cuite, badigeonnez une fine pellicule de sirop sur le dessus de la galette.
  12. Laissez refroidir et régalez-vous !