Noël : le planning idéal pour bien préparer votre apéritif du réveillon en 10 jours

Le réveillon de Noël commence généralement par un bel apéritif. On déguste des petits amuse-bouches, verre de champagne à la main, tout en discutant avec ses proches. Mais, pour la personne chez qui se déroulent les festivités, ce moment peut être un véritable parcours du combattant.

Course contre-la-montre, aller-retour en cuisine, vérifier que tout le monde ait à boire… L’hôte de la soirée ne sait généralement pas où donner de la tête et se laisse souvent envahir par le stress. Pour profiter de la soirée avec vos invités, il est alors important de bien tout prévoir. Pour ce faire, Marmiton a élaboré un rétroplanning, dans son livre « Les apéros de Noël : 60 recettes de fêtes inoubliables ».

Le principal conseil ? S’y prendre en avance et ne pas hésiter à congeler. Par exemple, le livre conseille de préparer ses feuilletés, ses confitures et ses biscuits très en avance. Nous avons choisi de vous livrer quelques conseils de Marmiton, avec les choses à faire de 10 jours avant le réveillon jusqu’au jour-J.

Le rétroplanning idéal pour un apéro de Noël réussi

• J-10 : « Faites l’inventaire de votre vaisselle pour vous procurer éventuellement les verres manquants et ne pas avoir à quitter vos invités pour aller faire la vaisselle. Choisissez la nappe adaptée à la déco que vous souhaitez. »
• J-5 : « Commandez les pains spéciaux chez votre boulanger et les fruits de mer chez votre poissonnier. Vérifiez votre stock de cure-dents et autres piques en bois. »
• J-4 : « Faites le plein de glaçons pour maintenir au frais les bouteilles de champagne et autres vins blancs ainsi que les fruits de mer. »
• J-2 : « Achetez les légumes frais pour vos verrines, mousses ou planches apéritives, et les fruits pour les jus des enfants, et les cocktails avec ou sans alcool. »
• J-1 : « Préparez les verrines qui n’en seront que meilleures le jour J, comme les mousses de légumes ou de poisson (c’est généralement indiqué dans les recettes), ainsi que les cakes salés. »
• Jour-J : « Récupérez le pain et les fruits de mer commandés. Dressez et décorez la table. Rafraîchissez le champagne et le vin blanc dans des seaux à glace. Préparez tout ce qui ne pouvait pas se faire à l’avance, tel que les toasts pour ne pas détremper le pain et certaines verrines. Ouvrez les huîtres. Décongelez et réchauffez les feuilletés. »

La recette des ramequins de crème brulée au foie gras et aux figues, de Marmiton

Pour huit personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h15

Réfrigération : 3h

Les indispensables :

• 1 emporte-pièce étoile
• 8 ramequins
• 1 mixeur
• Du papier sulfurisé

Ingrédients :

• 100 grammes de foie gras frais
• 4 figues sèches moelleuses
• 4 tranches de pain d’épices
• 15 cl de muscat
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 jaunes d’œufs
• 30 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de lait
• Cassonade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les figues 30 minutes à petits bouillons dans 60 cl d’eau avec le muscat et le miel.
2. Pendant ce temps, déveinez le foie gras, coupez-le en cubes, puis mixez-le avec les jaunes d’œufs, la crème, le lait, du sel et du poivre. Réservez au frais.
3. Découpez 8 petites étoiles dans le pain d’épices avec un emporte-pièce.
4. Laissez refroidir les figues dans le sirop avant de les occuper en tout petits morceaux.
5. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
6. Répartissez les figues dans les ramequins et versez la crème au foie gras dessus.
7. Faites cuire les crèmes au foie gras 30 à 45 minutes dans le four au bain-marie.
8. Laissez refroidir, puis réservez au moins 3h ou une nuit au frais.
9. Préchauffez le grill du four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites griller les étoiles de pain d’épices. Réservez.
10. Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser quelques instants sous le grill.
11. Au moment de servir, déposez une étoile de pain d’épices dans chaque ramequin.

Astuce : surveillez bien la cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium et baissez la température du four à 120°C (th. 4).