Rentrée : trois recettes vitaminées pour garder la pêche

Pour vous aider à garder la pêche en ce début d’année scolaire, le programme européen « Let’s Eat – European Authentic Taste » dévoile trois recettes vitaminées, aux saveurs estivales. Ces recettes mettent à l’honneur les pêches et les nectarines grecques mais aussi la charcuterie italienne. Les plats sont faciles à préparer, de saison et seront parfaits pour une rentrée sous le signe d’une alimentation saine et multivitaminée.

Toast ricotta, miel, nectarines rôties, culatello

Temps de préparation : 15 minutes.

Pour quatre personnes (deux toasts par personne).

Ingrédients

• 8 tranches de pain/baguette
• 4 nectarines ou 6 selon votre envie
• Beurre
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 8 cuillères à soupe de miel
• 400gr de ricotta
• 16 tranches de culatello

Préparation

1. Faire rôtir les nectarines :

• Coupez les nectarines en 4 et ôtez le noyau.
• Mettez une noix de beurre et un peu de cassonade sur chaque moitié, puis serrez-les bien dans un plat allant au four.
• Enfournez 15 minutes environ jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

2. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des nectarines :

• Faites griller les tranches de pain.
• Etalez la ricotta dessus, ensuite une cuillère de miel.
• Déposez les nectarines sur le toast.
• Habillez le tout de 2 tranches de culatello.

Chutney de nectarines avec chips de coppa

Temps de préparation : 60 minutes.

Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 5 nectarines
• 5 cm de gingembre
• 1 citron pressé + zeste
• 4 oignons
• 300 ml de vin rouge
• 100gr de dattes
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 150gr cassonade

Préparation

1. Pour un super chutney :

• Coupez la chair de 5 nectarines en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 5 cm de gingembre épluché et émincé, le jus et le zeste d’1 citron, 4 oignons émincés, 100 g de dattes séchées et dénoyautées, 3 ml de vin, 1 pincée de cannelle et 1 c. à café de sel.
• Laissez mijoter durant 1 h à feu doux. Ajoutez 150 g de cassonade et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 h à feu doux.

Le chutney se sert généralement froid, donc vous pouvez le préparer la veille d’un événement ou dans la journée.

2. Pour des chips de coppa :

• Préchauffez le four à 240°.
• Etalez les tranches de coppa sur une plaque allant au four.
• Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et si possible, d'une seconde plaque de cuisson afin de les garder bien plates.
• Placez au centre du four et cuire 8 minutes environ.
• Laissez refroidir.

Salade de quinoa, coppa et pêches frites à l’huile d’olive

Temps de préparation : 25 minutes.

Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 300gr de quinoa
• 200gr de tomates
• 2 oignons rouges
• Basilic
• 5 pêches rôties
• Huile d’olives
• Jus de citron
• Vinaigrette de framboise ou vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre
• 200gr de copeaux de coppa

Préparation

1. Pêches rôties :

• Coupez les pêches en 4 et ôtez le noyau.
• Mettez une noix de beurre et un peu de cassonade sur chaque moitié, puis serrez-les bien dans un plat allant au four. Enfournez 15 minutes environ jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

2. Quinoa :

• Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine.
• Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
• Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, coupez tomates & oignons.
• Coupez la coppa en petits morceaux.
• Ajoutez le basilic.
• Mélangez le tout & assaisonnez : huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et un filet de vinaigrette de framboise ou de vinaigre balsamique selon les préférences.