Rentrée : trois recettes vitaminées pour garder la pêche

L’heure de la rentrée a sonné ! Ainsi, on va tous reprendre le chemin de l’école ou du travail… Mais cela ne veut pas dire qu’il faut totalement renoncer à l’été. Alors, pourquoi ne pas opter pour de délicieuses recettes estivales ? On vous en propose trois.

Pour vous aider à garder la pêche en ce début d’année scolaire, le programme européen « Let’s Eat – European Authentic Taste » dévoile trois recettes vitaminées, aux saveurs estivales. Ces recettes mettent à l’honneur les pêches et les nectarines grecques mais aussi la charcuterie italienne. Les plats sont faciles à préparer, de saison et seront parfaits pour une rentrée sous le signe d’une alimentation saine et multivitaminée.

Toast ricotta, miel, nectarines rôties, culatello

Temps de préparation : 15 minutes.

Pour quatre personnes (deux toasts par personne).

Ingrédients

  • 8 tranches de pain/baguette
  • 4 nectarines ou 6 selon votre envie
  • Beurre
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 8 cuillères à soupe de miel
  • 400gr de ricotta
  • 16 tranches de culatello

Préparation

  1. Faire rôtir les nectarines :
  • Coupez les nectarines en 4 et ôtez le noyau.
  • Mettez une noix de beurre et un peu de cassonade sur chaque moitié, puis serrez-les bien dans un plat allant au four.
  • Enfournez 15 minutes environ jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.
  1. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des nectarines :
  • Faites griller les tranches de pain.
  • Etalez la ricotta dessus, ensuite une cuillère de miel.
  • Déposez les nectarines sur le toast.
  • Habillez le tout de 2 tranches de culatello.

Chutney de nectarines avec chips de coppa

Temps de préparation : 60 minutes.

Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 5 nectarines
  • 5 cm de gingembre
  • 1 citron pressé + zeste
  • 4 oignons
  • 300 ml de vin rouge
  • 100gr de dattes
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 1 c. à café de sel
  • 150gr cassonade

Préparation

  1. Pour un super chutney :
  • Coupez la chair de 5 nectarines en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 5 cm de gingembre épluché et émincé, le jus et le zeste d’1 citron, 4 oignons émincés, 100 g de dattes séchées et dénoyautées, 3 ml de vin, 1 pincée de cannelle et 1 c. à café de sel.
  • Laissez mijoter durant 1 h à feu doux. Ajoutez 150 g de cassonade et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 h à feu doux.

Le chutney se sert généralement froid, donc vous pouvez le préparer la veille d’un événement ou dans la journée.

  1. Pour des chips de coppa :
  • Préchauffez le four à 240°.
  • Etalez les tranches de coppa sur une plaque allant au four.
  • Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et si possible, d'une seconde plaque de cuisson afin de les garder bien plates.
  • Placez au centre du four et cuire 8 minutes environ.
  • Laissez refroidir.

Salade de quinoa, coppa et pêches frites à l’huile d’olive

Temps de préparation : 25 minutes.

Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 300gr de quinoa
  • 200gr de tomates
  • 2 oignons rouges
  • Basilic
  • 5 pêches rôties
  • Huile d’olives
  • Jus de citron
  • Vinaigrette de framboise ou vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • 200gr de copeaux de coppa

Préparation

  1. Pêches rôties :
  • Coupez les pêches en 4 et ôtez le noyau.
  • Mettez une noix de beurre et un peu de cassonade sur chaque moitié, puis serrez-les bien dans un plat allant au four. Enfournez 15 minutes environ jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.
  1. Quinoa :
  • Rincez le quinoa à l’aide d’une passoire fine.
  • Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit.
  • Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
  • Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, coupez tomates & oignons.
  • Coupez la coppa en petits morceaux.
  • Ajoutez le basilic.
  • Mélangez le tout & assaisonnez : huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et un filet de vinaigrette de framboise ou de vinaigre balsamique selon les préférences.