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Voici la meilleure façon de cuire des pâtes pour votre santé, selon une étude

La cuisson de vos pâtes pourrait avoir un impact négatif sur votre corps. Voici ce qu’en disent les chercheurs.

Il est si réconfortant de déguster un bon plat de pâtes, surtout après une journée de travail intense. Pourtant, la cuisson des pâtes varie selon les goûts de chacun et pourrait avoir un impact sur votre corps. Dans une étude publiée dans la revue Food Quality and Preference, des chercheurs ont étudié un échantillon de 54 personnes en bonne santé, âgées de 18 à 55 ans afin de savoir quelle cuisson des pâtes était la mieux adaptée à leur santé.

Comment cuire ses pâtes pour rester en bonne santé ? 

Chaque personne a alors consommé douze plats de pâtes différents sur une période de 3 jours. Parmi eux, des pâtes al dente ou molles, avec ou sans sauce tomate, accompagnées de carottes ou non, certaines étaient dures et d’autres plutôt molles. Les experts ont aussi évalué leur appétit, leur faim, leur satiété, leur soif et leur envie de manger avant de consommer.

Il en ressort que les pâtes molles sont mangées plus vite (environ 42 % plus rapidement que les pâtes al dente), en plus grande quantité, et surtout, avec plus de sauce. Cependant, manger trop vite et sans bien mâcher n'est pas bon pour la digestion et le sentiment de satiété, lequel se déclenche au bout de 15 minutes de repas. Qui plus est, l’ajout de sauce augmente également le taux de consommation car elle entraîne une baisse du nombre de mastications et une hausse de la taille des bouchées.

« Ce taux de consommation est fondamental dans la réponse physiologique à l’ingestion d’aliments, la glycémie et donc le contrôle du poids. En clair, manger des aliments, des pâtes ou autres, trop cuits, n’est pas bon pour votre santé », souligne l’étude. Prenez donc soin de ne pas laisser cuire trop longtemps vos pâtes dans la casserole !

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