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Apéro : cinq recettes d’antipasti à base de produits italiens qui vous feront craquer cet été

Avec le retour du soleil et des beaux jours, les apéros en famille ou entre amis sont au rendez-vous. Pour vos planches d’antipasti, connaissez-vous le Zampone et le Cotechino Modena IGP ? Ces produits sont particulièrement appréciés par les Belges. On vous dévoile cinq recettes pour épater et régaler vos proches.

À contre-courant des charcuteries classiques, le Zampone et le Cotechino Modena IGP doivent être consommés cuits. Très appréciés des Belges grâce à leurs arômes intenses et épicés, ils se différencient vraiment des autres charcuteries italiennes. Intimement liées à la vie urbaine, ces spécialités sont notamment vendues sur les marchés, prêtes à être mangées.

Dans le cadre du programme européen de promotion « Enjoy the Authentic Joy », le chef namurois Guillaume Gersdorff, du restaurant La table de demain, a élaboré cinq délicieuses recettes d’antipasti à base de Zampone et Cotechino Modena IGP. Des recettes délicieuses que vous pourrez préparer pour vos invités. Le temps de préparation de chaque recette est entre 30 et 40 minutes.

Croquettes de Zampone et fromage

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Ingrédients pour quatre personnes

  • 500 grammes de Zampone
  • 50 grammes de fromage d’abbaye belge
  • 1 botte de persil frisé
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 500 grammes de lait
  • 2 blancs d’œuf
  • Chapelure

Préparation

  1. Couper en petits cubes le Zampone.
  2. Faire fondre le fromage avec le lait dans une casserole.
  3. Pendant ce temps, pour la préparation du roux, mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux pendant environ 1 minute afin d'évaporer l'eau. Quand le beurre est complètement fondu, ajouter la farine.
  4. Ajouter le roux et le Zampone coupé en petits cubes dans la préparation de fromage. Laisser refroidir sur une plaque au frigo pendant 1 heure.
  5. Détailler des cubes.
  6. Tremper ensuite les cubes dans la farine, puis les blancs d’œuf et enfin, la chapelure.
  7. Faire cuire les croquettes à la friteuse à 180° pendant 4 à 5 minutes.
  8. Ajouter un peu de persil frit par-dessus

Gâteau de pommes de terre, Cotechino Modena IGP et herbes du potager

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Ingrédients pour quatre personnes

  • 500 grammes de pommes de terre
  • 500 grammes de Cotechino Modena IGP
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes du potager (ail des ours ou cerfeuil)
  • Crème de citrons confits

Préparation

  1. Tailler des fines tranches de pommes de terre et de Cotechino Modena IGP et les monter sous la forme de couches comme un mille-feuille.
  2. Mettre en sac sous vide et cuire à la vapeur pendant une heure.
  3. Ensuite, une fois la cuisson terminée, tailler les côtés à l’aide d’un couteau pour avoir un beau mille-feuille de couches différentes.
  4. Servir sur une assiette et ajouter une touche de crème de citrons confits et quelques herbes du potager (ail des ours ou cerfeuil).
  5. Finir avec un peu de fleur de sel.

Brioches toastées, Zampone, lentilles et tomates

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Ingrédients pour quatre personnes

  • 4 petites brioches
  • 200 grammes de lentilles
  • 1 morceau de lard fumé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 brin de thym
  • 50 grammes de tomates
  • 100 grammes de Zampone
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Couper la carotte et le morceau de lard fumé en petits cubes et émincer un oignon.
  2. Faire revenir l’oignon et la carotte le lard fumé dans une poêle avec de l’huile d’olive. Rajouter ensuite les lentilles.
  3. Laisser cuire à feu doux pendant une heure et réserver sur le côté.
  4. Une fois que la préparation est bien tempérée, ajouter les tomates coupées en brunoise.
  5. Couper la brioche en deux et la faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter ensuite sur le centre de la brioche, la compote de lentilles et quelques tranches de Zampone finement taillées.

Zampone, coulis de persil plat et crumble aux noisettes

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Ingrédients pour quatre personnes

  • 1 Zampone
  • 2 bottes de persil plat
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de cassonade
  • 50 grammes de noisettes hachées

Préparation

  1. Tailler de grosses tranches de Zampone.
  2. Récupérer les feuilles de persil plat et les blanchir dans de l’eau salée. Ensuite, plonger les feuilles de persil plat dans de l’eau froide et les mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse, puis réserver.
  3. Pour le crumble, mélanger la farine, le beurre, la cassonade et les noisettes hachées ensemble et sabler le tout à la main. Quand le beurre est bien incorporé, étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 160 degrés pendant 20 min. La coloration doit être uniforme.
  4. Laisser refroidir le crumble et le mettre dans une boîte.
  5. Saisir à la poêle les tranches de Zampone.
  6. Servir le coulis de persil dans un bol ou dans une assiette creuse et déposer par-dessus un morceau de Zampone rôti. Finir avec le crumble de noisettes et quelques herbes au choix.

Ravioles farcies au Cotechino Modena IGP avec une sauce au beurre de citron

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Ingrédients pour quatre personnes

Pour les ravioles :

  • 400 grammes de farine
  • 4 œufs

Pour la sauce :

  • 500 grammes de légumes (le reste de légumes de votre frigo et des échalotes) pour 2 litres d’eau
  • 150 grammes de beurre
  • 2 citrons jaunes

Pour la farce :

  • 400 grammes de Cotechino Modena IGP
  • 50 grammes de carotte
  • 50 grammes de céleri
  • 50 grammes d’oignon
  • 50 grammes de mie de pain-
  • 50 grammes de gras de porc

Préparation

La sauce :

  1. Réaliser un bouillon avec les légumes qui restent dans votre frigo.
  2. Laisser cuire 1 à 2 heures. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire et le laisser réduire pour corser le goût.
  3. Monter le bouillon au beurre et au dernier moment, ajouter les zestes d’un citron jaune dans la sauce.

La farce :

  1. Faire revenir les légumes dans la graisse de porc jusqu’à ce que celle-ci commence à frire et que sa couleur soit homogène.
  2. Rajouter le Cotechino Modena IGP et le laisser cuire un peu.
  3. Finir avec la mie de pain et hacher ensuite l’ensemble de la farce.
  4. Assaisonner de sel et poivre. Réserver la farce sur le côté.

Les ravioles :

  1. Dans un bol, mélanger les œufs et la farine. Laisser reposer la pâte pendant 24 heures.
  2. Ensuite, l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie et couper des petits carrés de 6 sur 6 cm.
  3. Déposer la valeur d'une cuillère à café de farce au milieu de la raviole et refermer délicatement en serrant les bordures de manière à bien faire adhérer les bords.
  4. Cuire ensuite pendant 5 minutes les ravioles dans de l’eau bouillante. Servir les ravioles avec la sauce au beurre de citron.

Crédit photos : Enjoy the Authentic Joy

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