Cuisine : la recette des lentilles corail à l'aubergine et aux carottes jaunes

Voici la recette de lentilles corail à l'aubergine, aux carottes jaunes et au lait de coco, de Tastyoo. 

Ingrédients 

• 200 grammes de lentilles corail
• 50 grammes d'oignons
• 6 morceaux d'aubergines
• 6 morceaux de carottes jaunes
• 200 grammes de lait de coco
• 2 cuillère à soupe de sucre
• Coriandre fraîche
• Noix de cajou
• Sel
• Huile d'olive
• Thym

Préparation 

1. Faites cuire les lentilles corail dans de l'eau salée.
2. Cuisez dans une plaque avec de l'huile d'olive et du thym les 6 morceaux d'aubergines avec 1 cuillère à soupe de sucre.
3. Faites cuire à l'eau salée les 6 morceaux de carottes jaunes puis passez-les dans l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de sucre.
4. Mettez 50 grammes d'oignons à suer dans 10 grammes d'huile d'olive et arroser avec 200 grammes de lait de coco.
5. Ajoutez du thym frais et du sel, laissez réduire à moitié.
6. Disposez les lentilles corail dans le fond de votre assiette. Disposez la sauce et ensuite vos légumes par-dessus.
7. Disposez des noix de cajou autour. Terminez facultativement avec de la coriandre fraîche.