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Découvrez les produits du terroir wallon à travers trois délicieuses recettes à base de fromage

Quoi de mieux pour découvrir les produits du terroir wallon que de les utiliser dans de délicieuses recettes ? Le cuisinier et ex-candidat de Top Chef, Julien Lapraille, vous explique étape par étape comment les réaliser.

Vous aimez le fromage ? Alors vous allez adorer ces trois recettes pour découvrir ou redécouvrir les fromages de chez nous.

L’Office du Tourisme de Wallonie (Visit Wallonia) propose plusieurs recettes élaborées à base d’ingrédients issus de notre terroir wallon. Découvrez donc les producteurs de chez nous grâce à Julien Lapraille, qui vous guide dans la réalisation de ces recettes.

Aujourd’hui, nous avons sélectionné trois recettes pour sublimer les fromages wallons.

Spiering pané et purée de panais au fromage Vieux Bailli

Ingrédients pour deux personnes

  • 2 spierings
  • 2 œufs
  • 100 grammes de farine
  • 4 panais
  • 1 kilo de pommes de terre bintje
  • 1 oignon
  • 100 grammes de fromage Vieux Bailli
  • 25 cl de lait
  • 4 tranches de pain sec
  • 2 branches de persil plat
  • 2 branches de persil frisé
  • Thym
  • Laurier
  • Beurre
  • Crème
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Lavez vos légumes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Coupez le panais et les pommes de terre en morceaux, gardez la peau.
  2. Placez tous les légumes dans une casserole et ajoutez du lait à hauteur des légumes.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez quelques feuilles de laurier. Laissez cuire +/- 20 min.
  4. Pendant ce temps, réalisez une chapelure maison. Mixez des tranches de pain frais avec les herbes fraîches sans la tige. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et mixez-les tout en ajoutant le fromage Vieux Bailli râpé, une noisette de beurre et un trait de crème. Assaisonnez.
  6. Panez vos spierings en les trempant dans la farine, puis dans les oeufs battus et dans la chapelure d'herbes réalisée plus tôt.
  7. Cuisez vos spierings dans une poêle avec du beurre liquide des deux côtés. Salez directement après la cuisson.
  8. Dressez.

Fondue de la Bergerie d’Acremont

Ingrédients pour deux personnes

  • 100 grammes d’œillet affiné au Château de Bouillon, de la Bergerie d’Acremont
  • 100 grammes de Goud’Acremont
  • 200 grammes de Comté d’Acremont
  • 1 cl de bière de Bouillon
  • 5 morceaux de baguette blanche d’un centimètre d’épaisseur
  • 5 fines tranches de gigot de brebis laitière fumée
  • 20 petits oignons au vinaigre
  • 5 cornichons
  • Beurre

Préparation

  1. Râpez tous les fromages.
  2. Faites chauffer votre bière. Une fois à ébullition, ajoutez les fromages délicatement. Si le mélange est trop épais, ajoutez la bière chaude, pas de bière froide.
  3. Toastez les morceaux de baguettes avec le toaster. Aussitôt, tartinez-les de beurre.
  4. Disposez vos tranches de pain dans la fondue. Ajoutez vos tranches de gigot de brebis, cornichons et oignons.
  5. Dégustez aussitôt.

Lunch du Pays de Herve

Ingrédients pour une personne

  • 4 filets de poulet de la ferme Gérard Sart
  • 1 fromage de Herve de la fromagerie du Vieux Moulin
  • 3 cuillères à soupe de sirop de la siroperie artisanale d’Aubel
  • Pommes
  • Poires
  • 1 feuille de chou
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • Crème
  • Sel et poivre

Préparation

Pour les croquettes de fromages

  1. Dans une sauce béchamel bien collante, ajoutez en dernière minute le fromage de Herve coupé en carrés. Mélangez et laissez reposer une nuit.
  2. Le lendemain, fabriquez avec cette préparation des boulettes et roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf, ensuite dans le mélange chapelure.

Pour la salade de poulet

  1. Pochez les filets de volaille dans un bouillon artisanal et trempez-y des feuilles de chou quelques instants.
  2. Coupez les pommes et les poires en fines lamelles, ajoutez de la crème et du sirop d'Aubel.
  3. Effilochez la volaille, mélangez-la à la Julienne, assaissonnez.
  4. Enroulez la préparation dans la feuille de chou.
  5. Passez les croquettes de fromage à la friteuse.
  6. Dressez l'assiette et servez avec un bon café.

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