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Été : voici une recette saine et légère à base d’asperges

La saison des asperges locales se termine le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Profitez-en pour les cuisiner de différentes façons.

Les Belges sont de grands amateurs de ce légume pauvre en glucides et riche en protéines, en fibres et en vitamine C. La coopérative de fruits et légumes BelOrta, le plus grand fournisseur d’asperges en Belgique, dévoile sa recette des asperges à la salsa verde. Un plat léger, plutôt original, qui va régaler vos papilles.

Voici la recette des asperges à la salsa verde

Ingrédients

Pour les asperges :

  • 20 asperges
  • Parmesan râpé
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • Beurre et huile
  • Poivre et sel

Pour la salsa :

  • ½ échalote, finement hachée
  • 5 g de ciboulette, finement hachée
  • 1 piment vert, épépiné et finement haché
  • 70 g d'huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • Les feuilles de 10 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de persil plat
  • 2 g d'origan séché

Les étapes à suivre

  1. Épluchez les asperges, grillez-les brièvement au barbecue ou dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis coupez-les en oblique en rondelles.
  2.  Salez, poivrez et laissez fondre une noisette de beurre sur les asperges.
  3. Mélangez-les pour qu'elles soient uniformément assaisonnées.
  4. Pour la salsa, mettez l'huile, l'ail, le thym, le persil, le vinaigre et l'origan dans un mortier.
  5. Mélangez en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir un tout homogène. Vous pouvez également utiliser un blender, mais réglez-le alors sur la plus petite vitesse.
  6. À la fin, incorporez-y l'échalote et la ciboulette hachées, puis salez et poivrez.
  7. Disposez les morceaux d'asperges sur l'assiette et intercalez-y des bouquets de jambon de Parme.
  8. Arrosez de salsa et garnissez de copeaux de parmesan.

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