Vous aimez l’association sucré-salé ? Vous allez être comblé ! Le programme européen « LET’S EAT – European Authentic » vous livre deux recettes parfaites pour marier les fruits et les charcuteries italiennes : des pancakes pour le petit-déjeuner et un boureki à servir en entrée pour le soir ou le midi.
Le printemps est la période idéale pour découvrir la pomme grecque. Acidulée et sucrée, elle peut se déguster presque toute l’année et se décliner de l’entrée au dessert. Le programme « LET’S EAT – European Authentic Taste », qui cherche à améliorer le niveau de connaissance des mérites des produits agroalimentaires de l’Union européenne, vous propose ainsi deux recettes pour les mettre en valeur.
Le chef Constantin Erinkoglou, du restaurant NOTOS à Bruxelles, a allié la finesse des pommes au goût subtil des charcuteries italiennes, dans une recette : boureki jambon cuit, bresaola, mortadelle et salade de mesclun aux pommes.
Le programme vous propose également une recette revisitée de pancakes aux pommes rôties et au bacon, que vous pouvez déguster au petit-déjeuner ou encore pour un brunch.
On vous livre les deux recettes pour vous régaler et épater vos convives !
La recette de boureki jambon cuit, bresaola, mortadelle et salade de mesclun aux pommes du chef Constantin Erinkoglou
La recette du chef associe trois charcuteries italiennes, très appréciées des Belges, à la pomme grecque.
« Le boureki croustillant met à l’honneur le goût fumé et salé de la charcuterie italienne, adouci par un travail de la pomme crue et en jus », explique Constantin Erinkoglou. « C’est l’association parfaite entre le goût fort et affirmé de la bresaola, la délicatesse de la Mortadelle, le moelleux du prosciutto cotto et la douceur de la pomme. »
Ingrédients
- 300 grammes d’oignons
- 300 grammes de poireaux
- Mélange de jambon cuit, bresaola, mortadella +/- 300g
- 1 œuf
- Une pincée de poivre de Jamaïque
- 100 grammes de beurre fondu
- 150 grammes d’huile d'olive
- 100 grammes de salade mesclun
- 5 pommes (type red chief) dont une en lamelles pour le dressage et 4 pour le jus
- 250 grammes de pâte filo
Préparation
- Dans un faitout, rissoler les oignons hachés dans un peu d'huile puis y ajouter les poireaux émincés et laisser fondre à feu doux.
- Sur le côté, saisir la bresaola et le jambon coupés en tout petits morceaux. Puis verser dans le mélange poireaux et oignons. Assaisonner avec un peu de poivre de Jamaïque. Laisser refroidir.
- Ajouter l'œuf et la mortadelle hachée (goûter avant de saler car mortadelle est assez salée).
- Découper la pâte filo en carré de 15 cm. Beurrer le carré et déposer une cuillère de farce en bas au milieu, en laissant un espace de +/- 3 cm de chaque côté.
- Plier les bords et rouler la pâte filo sur elle-même afin d'obtenir le boureki. Faire dorer dans l'huile chaude à la poêle.
Pour la vinaigrette
- Le jus de 4 pommes
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel.
- Faire monter à l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
Présentation
Dresser un peu de salade en forme de bouquet au bord de l'assiette et prolonger avec les lamelles de pomme. Déposer le boureki et arroser de vinaigrette de pommes.
La recette de pancakes aux pommes rôties et lard de Colonnata
Véritables stars des brunchs, les pancakes se déclinent à l’infini et s’accordent à merveille avec les fruits de saison. La célèbre recette de pancakes aux pommes rôties et au bacon peut être parfaite pour cela !
Pour varier les plaisirs, le programme européen « LET’S EAT – European Authentic » a revisité cette recette en lui apportant une note encore plus gourmande grâce au lard de Colonnata. D’ailleurs, ce produit européen, doux et fondant, provient du dos du porc et a obtenu la certification IGP, qui garantit le respect du savoir-faire traditionnel et le lien avec le territoire de production, élaboration et/ou transformation. Il se marie ainsi parfaitement avec le goût sucré et légèrement acide de la pomme grecque, pour créer un mélange de saveurs gourmand et original.
Ingrédients pour 6 pancakes
- 90 grammes de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- ¼ de tasse de beurre
- 2 pommes, pelées et tranchées
- 10 tranches très fines de lard de Colonnata
Préparation
- Préchauffer le four à basse température.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et le beurre fondu. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Verser environ ¼ de tasse de pâte par pancake. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, griller les tranches de lard de Colonnata pendant 6 minutes de chaque côté. Badigeonner les tranches de pomme de beurre fondu et les passer à la poêle pour les faire dorer.
- Garnir les pancakes de pommes et de lard de Colonnata.
Bon appétit!
Crédit photos : LET’S EAT – European Authentic
