Gastronomie : Igor Snyders, le chef au siphon et aux produits locaux à Oupeye

Dans son restaurant d’Oupeye, Igor Snyders, 31 ans, est un passionné de préparations au syphon, de produits locaux mais aussi d’esthétique…

Par Sudinfo

Publié le 03/01/2022 à 20:24 Modifié le 03/01/2022 à 20:24

Igor Snyders est jeune (31 ans) mais ça ne l’empêche pas d’avoir une solide expérience en cuisine. « J’ai fait l’école d’hôtellerie de Spa. Je me suis lancé en cuisine quand j’avais 14 ans. J’ai toujours eu une passion pour la cuisine, même quand j’étais petit », explique celui qui est aussi chef de cuisine à l’Opéra, au Théâtre de Liège et à la salle de spectacles du Forum de Liège. Excusez du peu… Il a également rejoint le club fermé des Euro-Toques, l’année passée, avec son restaurant installé à Oupeye, en région liégeoise, la Maison Snyders.

Sa spécialité ? « Les préparations au siphon », explique Igor. Le siphon est un accessoire de cuisine utilisé pour réaliser des mousses, de la chantilly ou des crèmes. Le chef, lui, l’utilise pour plusieurs préparations dont de l’espuma, une mousse légère et aérienne, pour une cuisine aussi belle à regarder qu’à goûter. Chez lui, on déguste, par exemple, un œuf Colombus 64 degrés, un velouté de chanterelles jaunes avec du cerfeuil tubéreux rôti et de la poitrine de porc ardennais confi te ou encore une tartelette fi ne aux langoustines servie avec de l’avocat, de la betterave, des œufs de truites, de la lime et de la bisque réduite.

« Les clients viennent parce qu’ils apprécient les produits frais et de saison. On travaille avec de nombreux producteurs locaux, notamment plusieurs fermes. J’y étais encore ce matin pour choisir mes produits », ajoute le jeune chef qui met aussi une attention particulière sur l’esthétique. « C’est une cuisine fort contemporaine qui suit la mode et les tendances. Notre spécialité, c’est effectivement l’esthétique des assiettes et le dressage. On est très pointilleux là-dessus ainsi que sur le goût », ajoute Igor qui apprécie notamment le thermo-cuiseur et les machines dernier cri en cuisine. Le plus ? Il fait aussi très bien la pâtisserie… « C’est du haut niveau ici », ajoute-t-il en riant, conscient qu’il a bien de l’or entre les mains…