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Gastronomie : les recettes d’antipasti d’un chef namurois pour mettre le saucisson italien à l’honneur

C’est un produit qui est encore trop méconnu en Belgique. Et pourtant, il est délicieux ! On vous fait découvrir le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP grâce aux recettes du chef namurois Guillaume Gersdorff.

Connaissez-vous le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP ? Encore méconnu en Belgique, ce saucisson est un produit saisonnier qui peut être consommé seul, à l’apéro par exemple, mais aussi dans des plats plus élaborés.

Pour la petite histoire…

Cette spécialité automnale peut se traduire par « saucisson du chasseur ». En effet, le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP a, depuis toujours, été glissé dans la gibecière des chasseurs, accompagné d’un morceau de pain, pour les nourrir sur le terrain.

Ce saucisson a de particulier qu’il apporte la dose de graisse adéquate, ce qui constituait une source d’énergie et de protéines nobles, riche en acides aminés ramifiés. Il est également suffisamment salé pour compenser les pertes en sel occasionnées par les longues et intenses courses à la poursuite du gibier.

Avant, il existait dans plusieurs dimensions, en fonction de la durée de la chasse prévue. Aujourd’hui, labellisé AOP (Appellation d’Origine Protégée), il n’est évidemment pas réservé aux chasseurs et continue d’être produit dans le plus pur respect de la tradition.

Des recettes d’antipasti d’un chef namurois

Dans le cadre du programme européen de promotion « Enjoy The Authentic Joy », porté par trois syndicats italiens de défense des productions agroalimentaires, le chef namurois de « La Table de demain » Guillaume Gersdorff a élaboré cinq recettes d’antipasti à base de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.

Gourmandes et faciles à réaliser chez soi, on vous livre ces cinq recettes qui mettront ce saucisson italien à l’honneur.

Le temps de préparation des recettes est entre 20 et 30 minutes.

Choux farcis, crème de parmesan, Salamini Italiani alla Cacciatora AOP

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 choux vides
  • 200 ml de crème entière
  • 200 grammes de parmesan
  • Sel et poivre
  • 1 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP

Préparation

  1. Mettre à chauffer la crème et verser le parmesan avec un peu de sel et de poivre pour obtenir une crème pas trop liquide. Réserver au frais dans une poche à douille.
  2. Découper de fines tranches de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP et réserver aussi.
  3. Hacher le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP et déposer sur les choux. Ensuite passez l’ensemble de la composition au four pendant 10 minutes à 180°c.
  4. Une fois les choux sortis du four, farcir de crème de parmesan et déposer un dernier point de cette crème par-dessus les choux afin de venir y déposer délicatement une fine tranche de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP. Pensez à décorer cela avec de fines herbes avant de servir.

Brioche toastée, Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, ricotta, roquette

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 brioches
  • 1 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
  • 250 grammes de Ricotta
  • 150 grammes de roquette
  • Beurre

Préparation

  1. Couper les brioches en deux et les réserver de côté.
  2. Découper le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP en fines tranches.
  3. Assaisonner la ricotta avec du sel et de la noix de muscade.
  4. Assaisonner la roquette avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre
  5. Beurrer le sandwich et le faire rôtir de chaque côté, le farcir de ricotta et de roquette
  6. Et enfin, déposer délicatement le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP par-dessus

Salade de pommes de terre, Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, sarrasin, émulsion de saucisson

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de pommes de terre grenaille
  • 2 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
  • 100 grammes de sarrasin torréfié
  • 100 grammes de mayonnaise
  • Ciboulette
  • 250 ml de lait entier

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre dans l’eau et puis les couper en 4 ou 6 d’après leur taille.
  2. Découper le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP en macédoine et en lamelles et réserver de côté.
  3. Mettre à infuser 1 des deux Salamini Italiani alla Cacciatora AOP dans une casserole, avec du lait chaud. Garder pour faire émulsionner au dernier moment.
  4. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, la ciboulette ciselée, la mayonnaise et les graines de sarrasin torréfiées. Assaisonner de sel et de poivre et rajouter par-dessus les fines tranches de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.

Tagliolini, coques, ail, Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, persil

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 grammes de tagliolini
  • 40 coques
  • 2 gousses d’ail
  • Tomates cerise
  • 1 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
  • 1 botte de persil plat
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Beurre

Préparation

  1. Cuire les coques avec un peu de vin blanc, d’ail et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Bien garder le jus de coques pour finir la cuisson des pâtes fraîches.
  2. Tailler les tomates en 4 et les réserver de côté.
  3. Tailler le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP en fines tranches pour pouvoir lui donner la forme souhaitée.
  4. Cuire les pâtes fraîches 2 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuites, les mettre dans une poêle avec le jus des coques, les tomates et lier les pâtes avec un peu de beurre. Rajouter les coques cuites et puis finaliser avec le persil plat au dernier moment, juste avant de verser le tout dans l’assiette creuse harmonieusement

Saint-Jacques, Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, chou-fleur et curcuma

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles pièces de Saint-Jacques
  • 1 Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
  • 1 chou-fleur blanc
  • Poudre de curcuma
  • 400 ml de lait entier
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les Saint-Jacques de leur coquille et bien les nettoyer. Les réserver.
  2. Cuire le chou-fleur dans du lait entier. Une fois cuit, le mixer avec un peu de beurre, sel et poivre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  3. Tailler le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP en brunoise et en quelques fines lamelles. Réserver le tout sur le côté.
  4. Poêler les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, et assaisonner avec un peu de sel et poivre à la fin.
  5. Déposer dans le fond d’un bol un peu de crème de chou-fleur chaude, puis ajouter par-dessus un peu de brunoise de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, du curcuma et la Saint-Jacques poêlée. Pour finir, disposer de fines lamelles de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP autour et les herbes fraiches de votre choix.

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