La recette d'Alizée : courgette et aubergine farcies

Alizée, 26 ans, est originaire de Liège où elle ouvrira son première restaurant, La Gordita (rue Saint-Rémy), dès que la crise le lui permettra. Elle décrit sa cuisine comme une cuisine du monde végétarienne (mais aussi des plats pour les carnivores) aux influences méditérranéennes, mexicaines et asiatiques.

Aujourd'hui, elle nous livre la recette de ses courgette et aubergine farcies. 

Ingrédients

• ½ courgette
• ½ aubergine
• 2 poivrons rouges (de préférence les longs qui sont plus sucrés)
• 1 oignon rouge
• 40 grammes de concentré de tomate BIO
• 1 c.à.s. de paprika
• 1 c.à.c. d’ail en poudre
• 1 c.à.s. d’herbes séchées italiennes
• Huile d’olive & sel (la base quoi)
• 200g de mascarpone
• ½ courgette
• ½ aubergine
• 150g de ricotta
• Une dizaine de feuilles de basilic
• Le zeste d’½ citron jaune
• Sel & poivre

Topping

• 75 grammes de petits pois décongelés
• 60 grammes de parmesan
• 1 c.à.s. de ricotta
• Quelques feuilles de basilic
• Du piment rouge broyé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux. Égrainez les poivrons puis coupez-les en petits dés (le plus petit possible).
3. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les oignons, les épices et le sel et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 15 minutes à couvert (toujours à feu doux) jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez finalement le mascarpone, mélangez et laissez cuire à feu très doux, le temps de faire le reste. Vous pouvez épicer à nouveau selon vos goûts.
4. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, réalisez des lamelles fines (vous devez pouvoir mettre la farce dedans et les enrouler) de la moitié d’une courgette et de la moitié d’une aubergine. Coupez les autres moitiés en petits morceaux pour la farce.
5. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de courgette et d’aubergine. Faitesles cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits. En fin de cuisson, augmentez le feu pour les faire griller quelques minutes. Versez-les ensuite dans le mixeur et mixez les complètement. Ajoutez les zestes, le basilic et la ricotta. Mixez une nouvelle fois. Finalement salez et poivrez.
6. Sur l’extrémité inférieure de la lamelle de courgette ou d’aubergine, placez une cuillère à café de farce et enroulez la lamelle. Faites de même avec chaque lamelle. Vous pouvez aussi faire une double roulade en enroulant l’aubergine sur la courgette (c’est très sympa).
7. Munissez-vous de votre plus beau plat qui va au four. Ajoutez une louche de sauce. Puis placez toutes vos roulades farcies. Finissez en versant le reste de sauce. Ajoutez le parmesan et mettez au four pendant 35 minutes.
8. Une fois le plat sorti du four, ajoutez le topping (si vous voulez); petits pois, ricotta, zestes, basilic, piment rouge broyé.