Récolte des premières moules de corde : « La saison affiche déjà une bonne qualité »

Les premières moules de cordes ont été récoltées au début du mois de juin dans l’Escaut oriental, près de Neeltje Jans. La nouvelle saison des moules de culture zélandaise a ainsi officiellement débuté ce jour-là. Les mytiliculteurs se montrent déjà positifs quant à cette nouvelle récolte.

Par Jessica Meurens

Publié le 16/06/2022 à 07:00 Modifié le 16/06/2022 à 07:00

Les cultivateurs de moules sont enthousiastes pour la nouvelle récolte. « La saison affiche déjà une bonne qualité, sur tous les sites », a déclaré le mytiliculteur Jacco Schot. « Nous avons mesuré des pourcentages de chair de 30% et plus. »

Les moules de cordes de Zélande, ce sont les premières moules de la nouvelle saison. Elles se développent sur des cordes, suspendues juste en dessous de la surface de l’eau. Elles représentent 5% de la quantité totale de moules élevées aux Pays-Bas. Quant aux moules de fond, elles se laissent généralement encore attendre pendant quelques semaines, car elles ont besoin de plus de temps pour se développer.

La culture des moules de cordes est également 100% naturelle et elles sont certifiées MSC et BIO. En effet, les bébés moules, appelés naissains, se fixent aux cordes qui se trouvent dans l’eau, via le courant. Elles sont ensuite stockées dans des bas, afin qu’elles ne tombent pas des cordes. Durant deux ans, elles se transforment en moules adultes, en puisant leur nourriture, les algues, dans l’eau.

« Délicieuses ! »

Le « Messy Chef » Jelle Beeckman et l’invité d’honneur Sven Ornelis ont eu l’honneur d’être les premiers à goûter les premières moules de cordes zélandaises de cette année. « Délicieuses ! Nous, les Belges, pouvons vraiment nous réjouir de la saison des moules. Cela signifie que l’été est sur le point de commencer. »

L’ambassadeur des moules Sven Ornelis a rendu un hommage original à la moule de corde zélandaise, sur le chaland, après le ramassage de la nouvelle récolte.

Sur le quai, Jelle Beeckman a préparé un plat de moules, en utilisant la récolte fraîche. Sa recette : moules avec sauce vadouvan, huile d’oignon de printemps, asperges blanches du Green Egg et herbes fraîches, le tout accompagné d’un morceau de pain au levain grillé. « Personnellement, je suis un grand amateur de plats de moules épicés », explique le « Messy Chef ». « Mais vous pouvez vraiment tout faire avec ce produit naturel, si facile et varié à préparer. Le liquide qui sort des moules bouillies est l’un des bouillons les plus savoureux qui soient. Vous pouvez donc le congeler et l’utiliser plus tard comme base pour une sauce de poisson, par exemple. »