Que dit la couleur du jaune d’un œuf sur sa qualité ?

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Si vous êtes un amateur d’œufs, vous savez certainement que les jaunes peuvent avoir de nombreuses teintes différentes. Est-ce un indice quant à la qualité de l’œuf ?

Si vous pensiez que plus le jaune d'œuf est jaune, plus il est bon, ce ne serait en réalité pas vraiment le cas. Interviewé par HLN, le bio-ingénieur Bruno De Meulenaert explique ce que la couleur du jaune d’œuf signifie.

Que dit la couleur du jaune d’œuf sur l’œuf ?

L’expert explique : « Ce qui est vrai, c'est que le régime alimentaire de la poule détermine la couleur du jaune d'œuf. Les œufs des poules qui fouillent dans la nature et peuvent manger de l'herbe auront un jaune plus jaune que ceux des poules nourries uniquement de céréales. Mais ces nutriments supplémentaires provenant de l'herbe ne font qu'une très petite différence pour la santé. »

En outre, un œuf provenant d'une poule élevée en plein air pourrait contenir un peu plus de vitamine A.

La couleur de la coquille ne renseigne pas non plus sur la qualité de l'œuf, précise le professeur. « Le fait qu'une poule ponde des œufs blancs ou bruns est déterminé uniquement par la race ».

Nous voilà rassurés !